Mittwoch, 22. August 2012

Saft aus Brombeeren, Himbeeren, Preiselbeeren oder Holunderbeeren

Einen Mischsaft aus verschiedenen Beerensorten kann man mit dem Dampfentsafter herstellen. Dabei lassen sich rasch Holunderbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Preiselbeeren verarbeiten. Johannisbeeren passen auch gut in eine solche Mischung aus Wildobst. Jetzt reifen die ersten Holunderbeeren, die nur mit einer Schere in Dolden geerntet werden und mit ihren dunklen saftigen Früchten Säfte schön einfärben. Der gesunde Saft wird häufig bei Erkältungen eingesetzt, ein Mischsaft schmeckt aromatischer und lieblicher als der reine Holundersaft. Im Dampfentsafter setzt man etwa 5 Liter gewaschenes Beerenobst in einem Entsaftungsvorgang an und gibt obenauf Zucker nach Geschmack. Ein Kilo darf es ruhig sein, da der Saft durch hohen Zuckergehalt besser konserviert wird und hochkonzentriert aus dem Entsafter austritt und in Schraubflaschen abgefüllt wird. Mit Mineralwasser gemischt ergibt ein Saft aus Wildfrüchten einen durstlöschendes und vitaminreiches Getränk. Der Vorteil eines selbstgemachten Saftes ist vor allem im Geschmack und in der Tatsache zu finden, dass keine Konservierungsstoffe und künstliche Aromen verwendet werden, man kennt die natürlichen Zutaten und mischt sich seine Lieblingssorten selbst. Aus diesem Saft kann man auch Gelee herstellen, wie das ganz leicht gelingt liest man im nächsten Blogpost.

Sonntag, 12. August 2012

Brombeeren aus dem Wald

Die Brombeeren im Wald stellen für Marmelade, Saft oder Kuchen eine leckere Grundlage dar. Die schwarzen Beeren leuchten zwischen den dornigen Ranken und sattgrünen Blättern der häufig am Waldboden kriechenden Zweige. Wer die saftigen Vitaminspender mag, sollte vorsichtig beim Pflücken sein, man kann sich an den Dornen schnell verletzen. Ein Körbchen Brombeeren ist rasch gepflückt, die großen Früchte haben gegenüber den Himbeeren und den Blaubeeren den Vorteil, dass man nicht so viel Zeit für das Sammeln benötigt wie für die kleineren Beeren. Aromatischer Tortenbelag oder frischer Zusatz zu Desserts, eine Bereicherung des Speiseplanes bieten Brombeeren immer. Im schattigen Wald ist die Erntezeit noch bis in den September hinein zu genießen. Wo die Ranken von der Sonne den ganzen Tag verwöhnt werden, ist bereits Anfang August mit den ersten reifen Beeren zu rechnen. Große Mengen kann man mit dem Dampfentsafter verarbeiten und erhält einen konzentrierten, dunklen und feinen Saft, der sich mit Mineralwasser zu einem erfrischenden Getränk mischen lässt. In sterile Schraubflaschen heiß abgefüllt hält sich der Brombeersaft bis zu zwei Jahre lang, dann verliert er allerdings an Geschmack und sollte verbraucht werden.

Freitag, 10. August 2012

Kamille als heilender Tee

Kamille wächst an Feldrändern, auf Brachflächen und auf Wiesen. Die hübschen Blüten haben eine heilende entzündungshemmende Wirkung aufzuweisen, die häufig bei Magen- und Darmbeschwerden , bei Erkältungen und bei Menstruationsbeschwerden zur Linderung eingesetzt wird. Bei Spaziergängen über die Felder sammeln wir die duftenden Blütenstängel und bündeln sie zuhause. Schattig und luftig aufgehängt sind die aromatischen Kräuter bald trocken und können in luftdichten Dosen dunkel und kühl aufbewahrt ein Vorrat für das ganze Jahr sein. In Mischtees verwendet mit Spitzwegerich, Holunderblüten und Huflattich ist Kamille gegen Husten ein gutes Hausmittel. Gegen einen kräftigen Schnupfen hilft ein Dampfbad mit Kamille. Die Rollkur mit Kamillentee, bei der man eine Tasse Tee trinkt und dann je fünf Minuten auf dem Bauch, dem Rücken und auf beiden Seiten ruhen soll, zeigt sich als bewährte Maßnahme bei Magenschleimhautentzündungen.

Samstag, 4. August 2012

Rezepte mit Blaubeeren - Muffins mit Blaubeeren

Blaubeeren oder Heidelbeeren zu sammeln macht Spaß, die Saison ist noch nicht zu Ende. Jede Menge der leckeren Vitaminspender fanden ihren Weg in unsere Küche. Rezepte mit Blaubeeren bereichern den Speiseplan mit aromatischen Genüssen. Pfannkuchen mit Blaubeeren, Muffins mit Blaubeeren oder eine Obsttorte mit Heidelbeeren sind rasch gebacken. Jedes Jahr bieten die saftigen Früchte Spielraum für neue Kreationen neben den bewährten Rezepten. Ein Rezept für Pfannkuchen mit Blaubeeren finden Sie hier unter diesem Link, die Obsttorte mit Heidelbeeren ist nach dem gleichen Rezept gebacken wie die Erdbeertorte, die Sie unter diesem Link finden. Muffins mit Blaubeeren sind ganz leicht nachzubacken. Dazu benötigt man 300 Gramm Mehl, 200 Gramm Zucker, eine Prise Salz, einen Teelöffel Backpulver, zwei Eier, eine halbe Tasse Öl, eine halbe Tasse Milch und eine Tasse Blaubeeren. In einer großen Schüssel verrührt man Zucker, Eier, Milch und Öl zu einer schaumigen Masse. Dann gibt man das Mehl, Salz und Backpulver zu und schlägt mit dem Handrührgerät den Teig glatt. Zum Schluss hebt man die Blaubeeren unter. In die gut gefetteten Förmchen verteilt man den Teig und gibt die Muffins in den Backofen, der auf 200 Grad vorgeheizt wurde oder nutzt den Umluftofen bei 200 Grad. Nach etwa 20 Minuten sind die Blaubeermuffins hellbraun gebacken. Dieses Rezept reicht für 12 Muffins. Wer nicht in den Wald zum Beerensammeln kommt, kann die Kulturheidelbeeren aus dem Garten verwenden oder Heidelbeeren kaufen. Auch Heidelbeeren aus der Konserve eignen sich für das Rezept, sie sollten aber gut abgetropft sein. Banner

Donnerstag, 2. August 2012

Beifuß für die Küche trocknen

Unsere Spaziergänge in den Wald sind nicht nur als motorisches Training für die Kinder ein täglicher Beitrag zur Gesundheit. Die Kinder lernen die Natur kennen
und lieben den heimischen Wald. Ganz nebenbei bestimmen sie Tiere und Pflanzen oder nehmen Tee und Kräuter für die Küche mit. Gestern füllte sich unser Korb mit Beifuß, Pilzen, Himbeeren und Blaubeeren. Beifuß als Gewürzkraut ist an Gänsebraten, falschem Hasen und anderen Fleischgerichten ein wichtiger Geschmacksträger. Die Stängel werden geschnitten wenn die Knospen noch geschlossen sind und anschließend als Bündel aufgehängt und getrocknet. Beim Anbraten von Fleisch fügt man einen bis zwei Zweige zu, wenn der Bratsatz mit Flüssigkeit gelöscht wird. In der Bratensoße kocht das Kraut dann mit bis das Fleisch gar ist, dann entfernt man die Zweige.